Brioche col tuppo

 

SKŁADNIKI (na ok. 10 sztuk)

Biga

• 200 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
• 5 g świeżych drożdży
• 125 ml letniego mleka

Ciasto drożdżowe

• biga
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 100 ml letniego mleka
• 5 g świeżych drożdży
• 50 g cukru
• 50 g miękkiego masła
• 300 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
• szczypta soli

Dodatkowo

• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka